Особенности выпечки хлеба
Со стародавних времен хлеб является основным продуктом питания всех людей на Земле. Он может быть рисовым, кукурузным, картофельным, гречишным, даже пальмовым, но в основном для его выпечки используют ржаную или пшеничную муку.
История хлебопечения уходит вглубь тысячелетий. Археологи находят остатки тандыров при раскопках древних поселений. Историки предполагают, что впервые стали запекать тесто в Древнем Египте. Об этом свидетельствуют настенные росписи в храмах и пирамидах, тексты папирусных свитков и Библии. Например, в ней говорится, как Иисус Христос накормил несколькими хлебами множество людей во время крещения их в реке Иордан. А перед арестом он же в последний вечер ужинал со своими учениками и угощал их кусочками хлеба со словами: «Ешьте, это моя плоть». С тех пор христиане причащаются после поста пресными просфорами, как бы приобщаясь к телу Христову.
Первый хлеб, действительно, был пресным, достаточно жестким, но зато не покрывался плесенью, и его легко было размочить. Он спасал от голода и жителей поселений, и кочевников в пустыне.
Пышным хлеб делают специальные добавки: гашеная питьевая сода или дрожжи. Для различных видов выпечки существуют свои технологии. Самая распространенная и простая – для ржаных и пшеничных «кирпичиков». Этот хлеб требует лишь воды, муки, соли и дрожжей. Тестоводы смешивают эти ингредиенты и дают время для созревания теста, после чего его масса помещается в машину, которая разделяет его на куски. Эти комочки падают в формы и по конвейеру загружаются в печь. На выходе пекарь слегка смазывает верхнюю корочку буханки растительным маслом, и это усиливает ее аромат.
Обычно поверхность буханки после выпечки остается гладкой, но иногда ее внешний вид портят надрывы, которые образуются от чрезмерного выделения пузырьков воздуха. Чтобы этого не случилось, на некоторые виды хлебных изделий стали наносить надрезы.
Впервые батоны по такой технологии стали выпекать во Франции, начиная с начала 19 века. Изобрел ее кулинар Водри, автор нескольких популярных поварских книг. Сначала надрезы глубиной от пяти до десяти миллиметров наносили только на хлеб, поставляемый в лучшие рестораны Парижа. Постепенно таким образом начали выпекать изделия в массовом порядке. Напоминанием о родине технологии служит название небольшой булочки – «французская».
Однако не все разновидности хлебобулочных изделий надрезаются. Этой «операции» не подвергаются плетенки, витые плюшки, булочки с накладками, так как воздух их них выходит естественным путем. Такие изделия могут содержать ванилин, сахар, яйца, молоко, сметану, растительные или животные жиры, фрукты, овощи, мясо и другие добавки.
Иногда надрезы служат в качестве товарного знака. По их количеству и форме можно выбрать тот батон, который больше нравится. Приступая к ставкам на реальные деньги в казино Адмирал Х, прочтите обзор на странице https://igry-nadengi.com . Вы узнаете, с какой платежной системы лучше всего пополнять игровой депозит, а также сумму минимальной ставки в казино. Важно, чтобы сумма перевода учитывала комиссии платежных систем.
